Ich liebe den Geschmack von Salsiccia. Wenn wir in den Wintermonaten nach Kalabrien anreisen, liegt Salsiccia schon in Alufolie eingewickelt im Kaminfeuer und brät vor sich hin. Ein köstlich gedeckter Tisch ist von meiner Schwiegermutter vorbereitet, mit selbst produzierten Köstlichkeiten aus Kalabrien, wie zum Beispiel Sardella und viel Gemüse. Selbstgebackenes Brot und eigen hergestellter Rotwein darf natürlich nicht fehlen.
Salsiccia, eine traditionelle italienische Wurstspezialität, hat ihren Ursprung in der Region Kalabrien im Süden Italiens. Diese würzige Wurst wird aus hochwertigem Schweinefleisch hergestellt und mit einer Vielzahl von Gewürzen wie Fenchelsamen, Paprika und Peperoncino verfeinert. Die Herstellung von Salsiccia ist ein althergebrachter Prozess, bei dem das Fleisch fein gewürzt, in Naturdarm gefüllt und dann langsam luftgetrocknet wird.
Der Geschmack von Salsiccia ist unverwechselbar und reichhaltig. Die Kombination aus den verschiedenen Gewürzen verleiht der Wurst eine würzige Note mit einem Hauch von Fenchel. Der intensive Geschmack macht die Salsiccia zu einer beliebten Delikatesse für Liebhaber von herzhaften Speisen.
Salsiccia kann auf vielfältige Weise genossen werden. In Kalabrien wird sie oft gegrillt oder gebraten und dann in Scheiben geschnitten als Vorspeise serviert. Sie eignet sich auch hervorragend als Zutat für Pasta-Gerichte oder als Belag für Pizza. Ein Pizza Salsiccia sollte man in Kalabrien unbeding einmal probieren. Die Vielseitigkeit der Salsiccia macht sie zu einem kulinarischen Highlight, das sowohl allein als auch in Kombination mit anderen Zutaten genossen werden kann.
Herkunft und geschichte
Das Wort “Salsiccia” bezeichnet in Italien jede Art von Wurst. Dennoch meint man meist eine italienische Wurstspezialität. Bereits in der Zeit der Geburt Christi wurde die Salsiccia unter dem Namen “Lucanica” erwähnt. Sklaven aus Lucania (heutige Region Basilikata) brachten diese Spezialität nach Rom. Heute ist die Salsiccia auch in Deutschland sehr beliebt.
Varianten der Salsiccia:
In verschiedenen Regionen Italiens gibt es unterschiedliche Varianten:
- Mit wildem Fenchel (“finocchietto”) gewürzt.
- Scharfe Salsicce im Süden mit Chili, im Norden eher Varianten mit Kräutern, Gewürzen oder Wein.
Die Zutaten variieren je nach Region.
Herstellung:
Die Herstellung beginnt mit dem Zerkleinern des Fleisches in einem Fleischwolf. Meist wird das Fleisch und Fett grob gewolft, um die charakteristische Textur der Würste zu erreichen. Anschließend wird die Wurst gut, in Kalabrien sehr scharf, gewürzt und vermengt. Echte Handarbeit. Sie wird in einen Naturdarm abgefüllt und optional getrocknet und gereift. Bei der Herstellung helfen in der Regel Familienmitglieder und Freunde. Eine Person füllt das Fleisch in den Fleischwolf, eine zweite Person positioniert und hält den Naturdarm, damit nichts daneben geht. Die dritte Person verschließt den Darm mit einem Faden. Anschließend wird jede einzelne Wurst erst einmal begutachtet, voller Stolz. Nebenbei wird viel gelacht und erzählt von alten Zeiten. Meine Aufgabe ist eher, Fotos und Videos für alle Onkeln und Tanten zu machen, um stolz die selbst hergestellte Salsciccia zu präsentieren.
Probiert unbedingt die köstliche Salsiccia aus Kalabrien und taucht ein in die kulinarische Welt des Südens Italiens!
Und noch ein Tipp von mir: Stellt Euch nachts eine Flasche Wasser neben das Bett :-)
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